Tuiles aux amandes

Le petit four sec par excellence : fin, croquant, généreux en amandes et courbé délicatement dès la sortie du four.

Ingrédients

• 125 g Sucre en poudre
• 125 g Amandes effilées
• 2 pièces Blancs d'œufs
• 25 g Beurre fondu
• 20 g Farine
• 1 c.à.c Vanille

Préparation

1. MÉLANGE — Mélanger le sucre, la farine et les amandes effilées délicatement (sans briser les amandes).
2. LIANT — Ajouter les blancs d'œufs non montés et la vanille, puis le beurre fondu refroidi.
3. REPOS — Laisser reposer la pâte 1h au frais. Le beurre va figer légèrement et la pâte va s'épaissir, facilitant le dressage.
4. DRESSAGE — Étaler des petits tas de pâte (environ 1 c.à.s) très finement en disques sur une plaque. L'astuce : étalez-les à l'aide d'une fourchette trempée dans l'eau pour que ça ne colle pas.
5. CUISSON — Cuire à 180°C pendant 6 à 8 minutes jusqu'à une belle coloration dorée uniforme (surveiller de près, ça brûle vite).
6. MISE EN FORME — Dès la sortie du four (pendant que c'est encore chaud et mou), décoller les tuiles à la spatule et les poser immédiatement sur un rouleau à pâtisserie (ou une gouttière à tuiles) pour leur donner leur forme courbée.

Conseils du Chef

• Ne cuisez qu'une petite plaque (4 à 6 tuiles) à la fois, sinon les dernières figeront avant que vous n'ayez eu le temps de les courber.