Les Biarritz

De délicats biscuits plats aux amandes et citron, dont le dessous est nappé de chocolat noir.

Ingrédients

• 100 g Poudre d'amande
• 100 g Sucre glace
• 20 g Farine
• 70 g Blancs d'œufs
• 0.5 pc Zeste de citron
• 150 g Chocolat noir de couverture

Préparation

1. MÉLANGE — Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.
2. INCORPORATION — Ajouter les blancs d'œufs non montés et le zeste de citron. Mélanger pour obtenir une pâte lisse.
3. DRESSAGE — Dresser de très fins disques de pâte (comme des langues de chat rondes) sur une plaque.
4. CUISSON — Cuire à 180°C pendant 8 à 10 minutes. Les bords doivent dorer.
5. CHOCOLAT — Faire fondre le chocolat et le tempérer si possible.
6. FINITION — Tremper le dessous (côté plat) de chaque biscuit refroidi dans le chocolat, lisser à la spatule et laisser figer chocolat vers le haut.

Conseils du Chef

• Pour des biscuits bien ronds, vous pouvez utiliser un chablon en plastique.