Bâtons de maréchaux

Un classique de la biscuiterie française. Une meringue française serrée aux amandes et noisettes, dressée en bâtonnets, croquante à l'extérieur et moelleuse à cœur.

Ingrédients

• 100 g Blancs d'œufs
• 100 g Sucre semoule
• 50 g Poudre d'amandes
• 50 g Poudre de noisettes
• 100 g Sucre glace
• 50 g Amandes hachées

Préparation

1. Les Poudres — Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre de noisettes.
2. La Meringue — Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, serrer progressivement avec le sucre semoule jusqu'à obtenir une meringue bien ferme (bec d'oiseau).
3. Le Macaronnage — Incorporer délicatement les poudres tamisées à la meringue à l'aide d'une maryse. Soulever la masse de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
4. Le Dressage — Mettre l'appareil dans une poche munie d'une douille unie de 10mm. Dresser des bâtonnets de 6 à 7 cm de long sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. La Finition — Parsemer généreusement d'amandes hachées. Saupoudrer légèrement de sucre glace.
6. La Cuisson — Cuire à 170°C pendant 12 à 15 minutes. Les bâtons doivent être légèrement dorés mais rester souples à cœur.

Conseils du Chef

• Passez vos amandes et noisettes hachées 10 minutes au four à 150°C avant de les incorporer. Cela décuple les arômes et garantit un croquant exceptionnel (en plus d'éviter qu'elles ne ramollissent la meringue).