Dentelle Amande à l'Orange

Des biscuits d'une finesse extrême, au bon goût d'orange et de caramel. Très fragiles et élégants.

Ingrédients

• 65 g Beurre doux
• 150 g Sucre semoule
• 50 g Amandes hachées fin
• 40 g Farine T55
• 50 ml Jus d'orange
• 1 pièce Zeste d'orange

Préparation

1. La fusion — Dans une casserole, porter à ébullition le beurre, le sucre et le jus d'orange.
2. Le mélange — Hors du feu, ajouter la farine tamisée, les amandes hachées et le zeste. Bien mélanger.
3. Le dressage — Déposer des tout petits tas très espacés sur une plaque chemisée (le mélange s'étale énormément à la cuisson).
4. La cuisson — Cuire à 180°C pendant 6 à 8 minutes. Le mélange va bouillir et former une dentelle caramel. Laisser durcir avant de manipuler.

Conseils du Chef

• Surveillez la cuisson comme le lait sur le feu ! Quelques secondes de trop et c'est brûlé.