Craquant Breton

Une spécialité bretonne légère, très fine et extrêmement croustillante, aux éclats de noisettes. Idéal pour utiliser des blancs d'œufs.

Ingrédients

• 200 g Sucre semoule
• 40 g Farine T55
• 60 g Blancs d'œufs
• 100 g Noisettes hachées
• 5 g Extrait de vanille

Préparation

1. Les poudres — Dans un bol, mélanger le sucre, la farine et les noisettes hachées.
2. Le liant — Ajouter les blancs d'œufs (non battus) et la vanille. Mélanger à la spatule juste pour obtenir une pâte homogène. Ne pas fouetter.
3. Le dressage — Déposer des petits tas (valeur d'une cuillère à café) sur une plaque avec papier cuisson ou Silpat. Espacer généreusement car ils s'étalent beaucoup.
4. La cuisson — Cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Les biscuits vont s'étaler, buller et caraméliser.
5. Le refroidissement — Laisser refroidir complètement sur une surface plane avant de décoller. Ils durcissent en refroidissant.

Conseils du Chef

• Conservez-les dans une boîte en fer hermétique, ils craignent énormément l'humidité.