Tarte aux Framboises
La tarte aux framboises façon boutique : un fond de pâte sucrée, une crème d'amande moelleuse, une fine couche de pâtissière et des framboises fraîches garnies de confit.
Ingrédients
- 300 g Pâte sucrée
- 150 g Crème d'amande
- 250 g Crème pâtissière
- 500 g Framboises fraîches
- 100 g Confit de framboise
- 20 g Sucre glace (décor)
Préparation
- Fond de tarte — Foncer un cercle de 22cm avec la pâte sucrée. Cuire à blanc à 170°C pendant 15 minutes.
- Crème d'amande — Garnir le fond précuit avec la crème d'amande. Remettre au four 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la crème soit dorée. Laisser refroidir.
- Montage — Lisser la crème pâtissière froide au fouet. L'étaler en fine couche sur le fond de crème d'amande (cette couche sert à 'coller' les fruits et apporter de l'onctuosité).
- Dressage — Disposer les framboises tête en bas de manière régulière et serrée. Garnir le cœur creux de chaque framboise avec le confit de framboise à l'aide d'une petite poche à douille.
- Finition — Saupoudrer légèrement de sucre glace ou napper les framboises pour la brillance.
Conseils du Chef
- Ne lavez pas les framboises, elles se gorgeraient d'eau. Frottez-les délicatement avec un pinceau si nécessaire.