Tartelette à l'Orange

Une alternative douce et parfumée à la tarte au citron. L'orange curd, onctueux et riche en zestes, est couronné de suprêmes d'orange frais.

Ingrédients

• 300 g Pâte sablée
• 200 ml Jus d'orange frais
• 2 pcs Zeste d'orange
• 3 pcs Oeufs
• 120 g Sucre semoule
• 100 g Beurre
• 10 g Maïzena
• 12 pcs Suprêmes d'orange

Préparation

1. Cuisson des fonds — Foncer 6 cercles à tartelette avec la pâte sablée. Cuire à blanc à 170°C pendant 15 à 20 min jusqu'à belle coloration dorée.
2. Orange Curd — Dans une casserole, mélanger le jus d'orange, les zestes, le sucre, la maïzena et les œufs. Cuire à feu doux en fouettant constamment jusqu'à épaississement (82°C).
3. Émulsion — Hors du feu, laisser tiédir la crème (40°C). Incorporer le beurre coupé en dés et mixer longuement au mixeur plongeant pour lisser et aérer la crème.
4. Montage — Garnir les fonds de tartelettes refroidis avec le crémeux à l'orange. Lisser à la spatule et laisser figer au frais.
5. Finition — Disposer harmonieusement des suprêmes d'orange frais (quartiers sans la peau blanche) sur le dessus. Zester un peu d'orange verte ou sanguine pour la couleur.

Conseils du Chef

• L'orange est moins acide que le citron, c'est pourquoi on y ajoute un peu de maïzena pour aider à la tenue du crémeux.