Tarte Alsacienne aux Pommes
La fameuse tarte aux pommes de grand-mère, composée d'un fond de pâte brisée, de gros quartiers de pommes fondants et d'une migaine (flan) généreuse à la crème.
Ingrédients
- 300 g Pâte brisée
- 4 pc Pommes (Boskoop ou Golden)
- 3 pc Oeufs
- 200 g Crème fraîche épaisse
- 80 g Sucre semoule
- 1 sachet Sucre vanillé
- 1 pincée Cannelle
Préparation
- Préparation du fond — Foncer un cercle à tarte de 24-26cm avec la pâte brisée. Piquer le fond et réserver au frais.
- Préparation des pommes — Éplucher, évider et couper les pommes en gros quartiers (4 à 6 par pomme). Disposer les quartiers harmonieusement sur le fond de tarte, face bombée vers le haut.
- Première cuisson — Enfourner la tarte avec les pommes seules pendant 20 minutes à 180°C. Les pommes doivent commencer à cuire.
- L'appareil à flan (Migaine) — Pendant la pré-cuisson, fouetter les œufs avec le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Cuisson finale — Sortir la tarte, verser l'appareil à flan sur les pommes précuites. Remettre au four pour 20 à 25 minutes supplémentaires. Le flan doit être pris et doré.
Conseils du Chef
- La pré-cuisson des pommes évite que l'appareil à flan (liquide) ne détrempe la pâte crue.