Tarte au Chocolat
Le summum de la gourmandise : une pâte sablée cacaotée ultra-croustillante garnie d'une ganache noire intense, fondante et brillante.
Ingrédients
- 300 g Pâte sucrée cacao
- 300 g Chocolat noir 65-70%
- 250 g Crème liquide entière
- 50 g Lait entier
- 40 g Beurre doux
- 20 g Miel ou Glucose
Préparation
- Cuisson du fond — Foncer un cercle à tarte de 22-24cm avec la pâte sucrée cacao. Piquer le fond. Cuire à blanc à 160°C pendant 20 à 25 minutes. La pâte doit être bien sèche et cuite à cœur. Laisser refroidir.
- Préparation de la ganache — Hacher le chocolat finement. Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le lait et le miel.
- Émulsion — Verser le liquide bouillant sur le chocolat en 3 fois. À chaque ajout, mélanger vivement à la maryse en décrivant de petits cercles au centre pour créer une émulsion élastique et brillante.
- Finition de la ganache — Lorsque la ganache atteint 35-40°C, ajouter le beurre coupé en dés. Mixer au mixeur plongeant sans incorporer d'air pour lisser parfaitement.
- Montage — Couler immédiatement la ganache dans le fond de tarte refroidi. Tapoter légèrement pour lisser la surface et faire remonter les bulles d'air. Laisser cristalliser 2h à température ambiante (20°C) puis mettre au frais.
Conseils du Chef
- Sortez la tarte du frigo 20 minutes avant la dégustation pour que la ganache retrouve son fondant parfait.