Tarte Abricot Pistache
L'association de la pistache douce et de l'abricot acidulé est un grand classique des tartes estivales de boutique.
Ingrédients
- 300 g Pâte sucrée
- 100 g Beurre pommade
- 100 g Sucre semoule
- 50 g Poudre d'amande
- 50 g Poudre de pistache
- 20 g Pâte de pistache
- 2 pc Oeufs
- 500 g Abricots (frais ou sirop)
- 20 g Pistaches concassées
Préparation
- Fonçage — Foncer un cercle à tarte de 22-24cm avec la pâte sucrée. Piquer le fond et réserver au frais 30 minutes.
- Crème de pistache — Dans un bol, mélanger le beurre pommade avec le sucre. Ajouter la poudre d'amande, la poudre de pistache et la pâte de pistache. Incorporer les œufs un à un sans trop fouetter (pour éviter de faire gonfler la crème à la cuisson).
- Garnissage — Étaler la crème de pistache sur le fond de tarte cru.
- Disposition des fruits — Couper les abricots en deux (si frais, les dénoyauter). Les disposer face bombée vers le haut sur la crème de pistache, en les enfonçant légèrement.
- Cuisson — Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes. La crème doit être dorée et les abricots rôtis.
- Finition — À la sortie du four, parsemer d'éclats de pistaches vertes torréfiées pour le croquant et la couleur.
Conseils du Chef
- Si vos abricots frais sont très acides, saupoudrez-les d'un peu de sucre cassonade avant la cuisson.