Tarte aux Pommes Fine
La tarte fine de boulangerie par excellence : une pâte feuilletée croustillante, une fine couche de compote et des lamelles de pommes caramélisées au four.
Ingrédients
- 300 g Pâte feuilletée
- 4 pièces Pommes Golden
- 150 g Compote de pommes (lisse)
- 30 g Beurre demi-sel
- 30 g Cassonade ou Sucre
- 50 g Nappage neutre (ou confiture)
Préparation
- Préparation du fond — Abaisser la pâte feuilletée en un disque fin de 24cm. La poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquer généreusement à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop. Réserver au frais.
- Découpe des pommes — Éplucher, vider et couper les pommes en deux. Émincer chaque moitié en lamelles très fines et régulières (2mm).
- Montage — Étaler une fine couche de compote sur le fond de pâte en laissant 1cm de bord libre. Disposer les lamelles de pommes en rosace, bien serrées, en commençant par l'extérieur.
- Finition avant cuisson — Faire fondre le beurre et badigeonner les pommes au pinceau. Saupoudrer de cassonade.
- Cuisson — Enfourner à 200°C (four chaud) pendant 30 à 40 minutes. Les bords de la pâte doivent être bien dorés et les pommes légèrement caramélisées.
- Brillance — À la sortie du four, lustrer la tarte avec le nappage neutre ou la confiture d'abricot chauffée pour la faire briller.
Conseils du Chef
- Ne pas trop charger en compote, sinon le feuilletage ne cuira pas en dessous (détrempe).