Sablé Spitz

Des sablés viennois (Spritz) fondants et friables, souvent trempés dans le chocolat, idéals pour le goûter.

Ingrédients

• 190 g Beurre pommade
• 75 g Sucre glace
• 30 g Blanc d'œuf
• 225 g Farine
• 1 c.à.c Vanille
• 150 g Chocolat noir (glaçage)

Préparation

1. CRÉMAGE — Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
2. EMULSION — Ajouter le blanc d'œuf et fouetter vivement pour émulsionner le tout.
3. FARINE — Incorporer la farine tamisée délicatement à la maryse sans trop travailler la pâte.
4. POCHAGE — Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille cannelée. Dresser des formes de 'W' ou de bâtonnets sur une plaque.
5. CUISSON — Cuire à 170°C pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. FINITION — Une fois refroidis, tremper la moitié des biscuits dans le chocolat fondu.

Conseils du Chef

• Pochez la pâte dès qu'elle est prête, sinon le beurre va figer et la pâte sera impossible à dresser à la douille.