Pain au Maïs (Sans Gluten)

Un pain doré à la mie serrée mais moelleuse, réalisé sans farine de blé pour les intolérants au gluten.

Ingrédients

• 250 g Farine de Maïs
• 100 g Fécule de Maïs (Maïzena)
• 150 g Farine de Riz complet
• 15 g Psyllium (liant)
• 450 g Eau tiède
• 7 g Levure boulangère sèche (GF)
• 8 g Sel
• 30 g Huile d'olive

Préparation

1. MÉLANGE SEC — Dans un cul-de-poule, mélanger toutes les farines, la fécule, le sel et le psyllium.
2. HYDRATATION — Délayer la levure dans un peu d'eau tiède. Ajouter l'eau et l'huile aux poudres. Mélanger vigoureusement.
3. POUSSE — Verser la pâte dans des moules à cake graissés. Laisser lever 45 min à 1h dans un endroit tiède et humide.
4. CUISSON — Enfourner à 220°C pendant 35 à 40 minutes. Démouler et laisser refroidir sur grille.

Conseils du Chef

• Le psyllium est essentiel : il crée le gel qui remplace le rôle élastique du gluten.