Mousse Riz à l'Impératrice

Une version aérée et raffinée du riz au lait, enrichie de crème anglaise collée et de fruits confits.

Ingrédients

• 100 g Riz rond
• 500 ml Lait entier
• 100 g Sucre
• 3 pc Jaunes d'oeufs
• 200 ml Crème liquide entière
• 3 feuilles Gélatine
• 50 g Fruits confits
• 1 c.à.s Kirsch

Préparation

1. RIZ AU LAIT — Cuire le riz dans l'eau bouillante 3 min, égoutter. Cuire ensuite dans le lait chaud 20 min.
2. ANGLAISE — Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser un peu de lait de cuisson, remettre tout à cuire à la nappe (85°C).
3. GÉLATINE — Ajouter la gélatine ramollie hors du feu. Laisser refroidir.
4. GARNITURE — Macerer les fruits confits dans le Kirsch. Ajouter au mélange refroidi.
5. FINITION — Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement. Mouler et réfrigérer.

Conseils du Chef

• Le riz doit être très tendre, prolongez la cuisson si nécessaire.