Mousse Caramel Beurre Salé

Name: Mousse Caramel Beurre Salé
Yield: 4 portions
Ingredients: 150 g Sucre en poudre; 40 g Beurre demi-sel; 100 ml Crème liquide (pour décuire); 200 ml Crème liquide (pour monter); 2 feuilles Gélatine; 1 pincée Fleur de sel

Une mousse gourmande au goût intense de caramel, relevée par une pointe de sel de Guérande.

Ingrédients

150 g Sucre en poudre
40 g Beurre demi-sel
100 ml Crème liquide (pour décuire)
200 ml Crème liquide (pour monter)
2 feuilles Gélatine
1 pincée Fleur de sel

Préparation

CARAMEL — Faire un caramel à sec avec le sucre jusqu'à couleur ambrée.
DÉCUISSON — Ajouter le beurre en morceaux puis la crème chaude (100ml) en faisant attention aux projections.
GÉLATINE — Ajouter la gélatine ramollie dans le caramel chaud. Ajouter la fleur de sel. Laisser tiédir.
CHANTILLY — Monter le reste de la crème (200ml) en chantilly pas trop ferme.
MÉLANGE — Incorporer délicatement la chantilly au caramel tiédi (environ 30°C).
FINITION — Verser en verrines et laisser prendre au frais.

Conseils du Chef

Si le caramel est trop chaud, la chantilly va fondre. S'il est trop froid, il va figer en grains.