Mousse Abricot

Une mousse fruitée et légère, mettant en valeur la saveur acidulée de l'abricot. Idéale pour les entremets d'été.

Ingrédients

• 300 g Purée d'abricot
• 50 g Sucre
• 6 g Gélatine (feuilles)
• 300 ml Crème liquide 35%
• 20 g Sucre glace

Préparation

1. HYDRATATION — Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
2. CHAUFFE — Chauffer 1/3 de la purée d'abricot avec le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
3. MÉLANGE — Verser le mélange chaud dans le reste de la purée froide. Laisser tiédir à 25-30°C.
4. CHANTILLY — Monter la crème liquide bien froide en chantilly souple avec le sucre glace.
5. INCORPORATION — Incorporer délicatement la chantilly à la purée gélifiée à l'aide d'une maryse.
6. DRESSAGE — Couler immédiatement dans vos moules ou verrines.

Conseils du Chef

• Si la purée est très acide, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de sucre.