Meringue Suisse

Une meringue dense et croquante, chauffée au bain-marie avant d'être montée. Idéale pour les décors de bûches (champignons, etc.).

Ingrédients

• 100 g Blancs d'oeufs
• 200 g Sucre glace (ou semoule)

Préparation

1. PRÉPARATION — Mélanger les blancs et le sucre dans un cul de poule.
2. BAIN-MARIE — Chauffer le mélange au bain-marie jusqu'à 55°C/60°C en fouettant constamment.
3. FOISONNEMENT — Retirer du feu et monter au batteur à grande vitesse jusqu'à refroidissement complet.
4. DRESSAGE — Dresser les formes souhaitées sur plaque.
5. CUISSON — Cuire (sécher) au four à 100°C pendant 1h30 à 2h.

Conseils du Chef

• C'est la meringue la plus solide une fois sèche, parfaite pour les décors.