Mousse Ananas

Une mousse exotique et fraîche. Attention à l'ananas frais qui contient une enzyme empêchant la gélatine de prendre ; il faut le cuire !

Ingrédients

• 300 g Purée d'ananas (cuite)
• 40 g Sucre
• 7 g Gélatine (feuilles)
• 300 ml Crème liquide 35%
• 10 ml Rhum (facultatif)

Préparation

1. GÉLATINE — Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.
2. CUISSON — Si vous utilisez de l'ananas frais mixé, portez-le à ébullition 2 minutes pour neutraliser la broméline.
3. COLLAGE — Ajouter le sucre et la gélatine essorée dans la purée chaude. Ajouter le rhum.
4. REFROIDISSEMENT — Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir légèrement.
5. MONTAGE — Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée gélifiée.
6. FINITION — Couler en cercles ou verrines.

Conseils du Chef

• La broméline de l'ananas cru détruit la gélatine. Utilisez de la purée pasteurisée ou cuisez vos fruits.