Meringue Française

La technique la plus simple pour réaliser des meringues sèches, croustillantes et légères.

Ingrédients

• 100 g Blancs d'oeufs
• 100 g Sucre semoule
• 100 g Sucre glace

Préparation

1. PRÉPARATION — Commencer à fouetter les blancs d'oeufs à vitesse moyenne.
2. SERRAGE 1 — Dès que les blancs moussent, ajouter un tiers du sucre semoule.
3. SERRAGE 2 — Continuer de fouetter et ajouter le reste du sucre semoule progressivement pour obtenir un 'bec d'oiseau'.
4. INCORPORATION — Incorporer délicatement le sucre glace tamisé à la maryse.
5. CUISSON — Dresser sur plaque et cuire à 90°C - 100°C pendant 1h30 à 2h pour les dessécher.

Conseils du Chef

• Ne dépassez pas 100°C, sinon la meringue va brunir (réaction de Maillard).