Mousse Pomme

Une mousse légère au goût de compote de pomme, typique de la Normandie.

Ingrédients

• 300 g Pommes (compote fine)
• 30 g Sucre (selon acidité)
• 6 g Gélatine (feuilles)
• 300 ml Crème liquide 35%
• 10 ml Calvados (facultatif)

Préparation

1. GÉLATINE — Réhydrater la gélatine.
2. PRÉPARATION — Si vous partez de pommes fraîches, faites une compote bien lisse et mixée. Chauffer une partie.
3. COLLAGE — Incorporer la gélatine essorée dans la compote chaude. Mélanger avec le reste de compote froide et le Calvados.
4. MONTAGE — Monter la crème en chantilly.
5. MÉLANGE — Incorporer délicatement la crème à la compote gélifiée.
6. FINITION — Dresser.

Conseils du Chef

• Utilisez des pommes à cuire qui compotent bien (Boskoop, Canada).