Mousse Poire

Une mousse subtile à la poire Williams, idéale pour accompagner le chocolat ou le caramel.

Ingrédients

• 300 g Purée de poire Williams
• 40 g Sucre
• 6 g Gélatine (feuilles)
• 300 ml Crème liquide 35%
• 10 ml Alcool de Poire (facultatif)

Préparation

1. GÉLATINE — Réhydrater la gélatine.
2. CHAUFFE — Chauffer une partie de la purée avec le sucre.
3. COLLAGE — Incorporer la gélatine essorée. Mélanger avec le reste de purée et l'alcool.
4. MONTAGE — Monter la crème en chantilly.
5. MÉLANGE — Incorporer délicatement la crème à la purée gélifiée.
6. FINITION — Dresser.

Conseils du Chef

• La poire Williams est la plus parfumée pour les mousses.