Mousse Pêche

Une mousse délicate à la pêche blanche ou jaune, saveur d'été par excellence.

Ingrédients

• 300 g Purée de pêche
• 40 g Sucre
• 6 g Gélatine (feuilles)
• 300 ml Crème liquide 35%
• 10 ml Jus de citron

Préparation

1. GÉLATINE — Réhydrater la gélatine.
2. CHAUFFE — Chauffer une partie de la purée avec le sucre.
3. COLLAGE — Incorporer la gélatine. Mélanger avec le reste de purée et le citron.
4. MONTAGE — Monter la crème en chantilly.
5. MÉLANGE — Incorporer délicatement la crème à la purée gélifiée.
6. FINITION — Dresser.

Conseils du Chef

• La pêche blanche est plus parfumée mais s'oxyde plus vite.