Mousse Passion

Une mousse au caractère exotique affirmé, très acide et parfumée.

Ingrédients

• 250 g Purée de fruit de la passion
• 60 g Sucre
• 6 g Gélatine (feuilles)
• 300 ml Crème liquide 35%

Préparation

1. GÉLATINE — Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
2. CHAUFFE — Chauffer une petite partie de la purée avec le sucre.
3. COLLAGE — Incorporer la gélatine essorée. Mélanger avec le reste de purée.
4. MONTAGE — Monter la crème en chantilly.
5. MÉLANGE — Incorporer délicatement la crème à la purée gélifiée.
6. FINITION — Dresser.

Conseils du Chef

• Si vous utilisez des fruits frais, filtrez bien les graines noires.