Mousse Menthe

Une mousse très fraîche obtenue par infusion de menthe fraîche dans la crème.

Ingrédients

• 150 ml Lait entier
• 1 pc Menthe fraîche (botte)
• 3 pc Jaunes d'œufs
• 50 g Sucre
• 5 g Gélatine (feuilles)
• 300 ml Crème liquide 35%

Préparation

1. INFUSION — Faire bouillir le lait, ajouter la menthe, couvrir et laisser infuser 15 min.
2. ANGLAISE — Filtrer, réchauffer le lait. Verser sur le mélange jaunes/sucre. Cuire à la nappe (82°C).
3. COLLAGE — Ajouter la gélatine essorée dans la crème anglaise chaude. Laisser refroidir.
4. MONTAGE — Monter la crème liquide en chantilly.
5. MÉLANGE — Incorporer la chantilly à la crème anglaise menthe refroidie (25°C).
6. FINITION — Utiliser immédiatement.

Conseils du Chef

• Si vous voulez une couleur verte, ajoutez une pointe de colorant, car l'infusion donne une couleur crème.