Mousse Orange Sanguine

Une mousse acidulée avec une légère amertume et une belle couleur rouge orangé.

Ingrédients

• 300 g Purée d'orange sanguine
• 50 g Sucre
• 6 g Gélatine (feuilles)
• 300 ml Crème liquide 35%

Préparation

1. GÉLATINE — Réhydrater la gélatine.
2. CHAUFFE — Chauffer une partie de la purée avec le sucre.
3. COLLAGE — Ajouter la gélatine essorée. Mélanger avec le reste de purée.
4. MONTAGE — Monter la crème en chantilly.
5. MÉLANGE — Incorporer délicatement la crème à la purée gélifiée.
6. FINITION — Dresser.

Conseils du Chef

• L'orange sanguine est saisonnière (janvier-mars), profitez-en !