Mousse Myrtille

Une mousse à la couleur violet profond, douce et peu acide.

Ingrédients

• 300 g Purée de myrtille
• 45 g Sucre
• 6 g Gélatine (feuilles)
• 300 ml Crème liquide 35%
• 15 ml Jus de citron

Préparation

1. GÉLATINE — Réhydrater la gélatine.
2. CHAUFFE — Chauffer un tiers de la purée avec le sucre.
3. COLLAGE — Incorporer la gélatine. Mélanger avec le reste de purée et le citron.
4. MONTAGE — Monter la crème en chantilly.
5. MÉLANGE — Incorporer la crème à la purée gélifiée.
6. FINITION — Dresser.

Conseils du Chef

• La myrtille sauvage a beaucoup plus de goût et de couleur que la myrtille de culture.