Mousse Noisette

Une mousse pralinée intense, parfaite pour garnir un Paris-Brest revisité ou des entremets.

Ingrédients

• 150 g Praliné noisette
• 50 ml Crème liquide 35% (pour fondre)
• 250 ml Crème liquide 35% (froide)
• 2 feuilles Gélatine
• 50 g Mascarpone

Préparation

1. GÉLATINE — Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.
2. CHAUFFE — Chauffer les 50ml de crème liquide. Y faire fondre la gélatine essorée.
3. ÉMULSION — Verser la crème chaude sur le praliné en 3 fois, en frictionnant pour créer une émulsion élastique et brillante.
4. MONTAGE — Monter la crème liquide froide (et le mascarpone si utilisé) en chantilly souple.
5. MÉLANGE — Quand le mélange praliné est tiède (35°C), incorporer délicatement la chantilly.
6. UTILISATION — Utiliser de suite pour garnir ou mettre en verrines.

Conseils du Chef

• Le mascarpone aide à stabiliser la mousse et la rend plus onctueuse.