Mousse Pamplemousse

Une mousse fraîche et légèrement amère, parfaite pour une fin de repas légère.

Ingrédients

• 250 ml Jus de pamplemousse rose
• 60 g Sucre
• 6 g Gélatine (feuilles)
• 300 ml Crème liquide 35%
• 20 g Sucre glace

Préparation

1. GÉLATINE — Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. CHAUFFE — Chauffer un tiers du jus de pamplemousse avec le sucre.
3. COLLAGE — Ajouter la gélatine essorée. Mélanger avec le reste de jus froid.
4. MONTAGE — Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
5. MÉLANGE — Incorporer délicatement la chantilly au jus gélifié refroidi.
6. FINITION — Couler en verrines ou utiliser pour un entremets.

Conseils du Chef

• Le pamplemousse rose est plus doux que le jaune.