Mousse Mûre

Une mousse violette au goût intense et sauvage de sous-bois.

Ingrédients

• 300 g Purée de mûre
• 50 g Sucre
• 6 g Gélatine (feuilles)
• 300 ml Crème liquide 35%
• 10 ml Jus de citron

Préparation

1. GÉLATINE — Réhydrater la gélatine.
2. CHAUFFE — Chauffer un tiers de la purée avec le sucre.
3. COLLAGE — Incorporer la gélatine. Mélanger avec le reste de purée et le citron.
4. MONTAGE — Monter la crème en chantilly.
5. MÉLANGE — Incorporer la crème montée à la purée de mûre.
6. FINITION — Dresser.

Conseils du Chef

• Comme pour la framboise, filtrez si vous faites la purée vous-même pour ôter les grains.