Mousse Mirabelle

Une mousse délicate au goût subtil de prune jaune, emblème de la Lorraine.

Ingrédients

• 300 g Purée de mirabelle
• 30 g Sucre
• 6 g Gélatine (feuilles)
• 300 ml Crème liquide 35%
• 10 ml Eau de vie Mirabelle

Préparation

1. GÉLATINE — Réhydrater la gélatine.
2. CHAUFFE — Chauffer une partie de la purée avec le sucre.
3. COLLAGE — Ajouter la gélatine essorée. Mélanger avec le reste de purée et l'eau de vie.
4. MONTAGE — Monter la crème en chantilly.
5. MÉLANGE — Incorporer délicatement la crème à la purée gélifiée.
6. FINITION — Dresser.

Conseils du Chef

• L'alcool est facultatif mais rehausse le parfum de la mirabelle.