Mousse Melon

Une mousse estivale originale, très fraîche et parfumée, type melon charentais.

Ingrédients

• 300 g Purée de melon
• 40 g Sucre
• 6 g Gélatine (feuilles)
• 300 ml Crème liquide 35%
• 10 ml Porto (facultatif)

Préparation

1. GÉLATINE — Réhydrater la gélatine.
2. CHAUFFE — Chauffer une partie de la purée avec le sucre.
3. COLLAGE — Incorporer la gélatine essorée. Mélanger avec le reste de purée et le Porto.
4. MONTAGE — Monter la crème en chantilly.
5. MÉLANGE — Incorporer délicatement la chantilly à la purée gélifiée.
6. FINITION — Dresser.

Conseils du Chef

• Le porto rehausse merveilleusement le goût du melon sans dominer.