Mousse Marron

Une mousse riche et réconfortante à la saveur d'automne, parfaite pour les bûches.

Ingrédients

• 150 g Pâte de marron
• 150 g Crème de marron
• 5 g Gélatine (feuilles)
• 300 ml Crème liquide 35%
• 10 ml Rhum (facultatif)

Préparation

1. GÉLATINE — Réhydrater la gélatine.
2. MÉLANGE — Détendre la pâte de marron avec la crème de marron et le rhum. Chauffer légèrement une petite partie pour fondre la gélatine.
3. COLLAGE — Incorporer la gélatine fondue au mélange de marrons.
4. MONTAGE — Monter la crème en chantilly.
5. FINITION — Mélanger délicatement les deux masses.
6. DRESSAGE — Pocher ou couler.

Conseils du Chef

• Le mélange pâte + crème de marron permet d'avoir à la fois la tenue et le goût sucré.