Mousse Fruits Exotiques

Une mousse onctueuse aux saveurs des îles (mangue, passion, ananas) pour un dessert frais et léger.

Ingrédients

• 300 g Purée de fruits exotiques
• 40 g Sucre
• 6 g Gélatine (feuilles)
• 300 ml Crème liquide 35%

Préparation

1. GÉLATINE — Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
2. CHAUFFE — Chauffer un tiers de la purée de fruits exotiques avec le sucre.
3. INCORPORATION — Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger puis verser le reste de la purée froide.
4. MONTAGE — Monter la crème liquide en chantilly souple (baveuse).
5. MÉLANGE — Incorporer délicatement la crème montée à la purée gélifiée (quand elle est à environ 25°C).
6. FINITION — Couler immédiatement dans vos moules ou verrines.

Conseils du Chef

• La texture 'baveuse' de la chantilly (pas trop ferme) est cruciale pour une mousse lisse.