Mousse Litchi

Une mousse blanche délicate au parfum floral de litchi, souvent associée à la rose ou la framboise.

Ingrédients

• 300 g Purée de litchi
• 30 g Sucre
• 6 g Gélatine (feuilles)
• 300 ml Crème liquide 35%

Préparation

1. GÉLATINE — Réhydrater la gélatine.
2. CHAUFFE — Chauffer 1/3 de la purée avec le sucre.
3. COLLAGE — Incorporer la gélatine essorée. Mélanger avec le reste de purée froide.
4. MONTAGE — Monter la crème en chantilly souple.
5. MÉLANGE — Incorporer délicatement la crème à la base litchi.
6. FINITION — Couler en moules.

Conseils du Chef

• Le litchi est très sucré naturellement, goûtez avant d'ajouter le sucre.