Mousse Groseille

Une mousse très acidulée et colorée, parfaite pour réveiller les papilles.

Ingrédients

• 300 g Purée de groseille
• 60 g Sucre
• 6 g Gélatine (feuilles)
• 300 ml Crème liquide 35%

Préparation

1. GÉLATINE — Réhydrater la gélatine.
2. CHAUFFE — Chauffer un tiers de la purée avec le sucre.
3. COLLAGE — Ajouter la gélatine essorée. Mélanger avec le reste de purée.
4. MONTAGE — Monter la crème en chantilly.
5. MÉLANGE — Incorporer délicatement la crème à la purée gélifiée.
6. FINITION — Couler en moules ou cercles.

Conseils du Chef

• La groseille est très acide, n'hésitez pas à goûter et rectifier le sucre si besoin.