Mousse Kiwi

Une mousse originale et verte. Attention, le kiwi frais nécessite une cuisson pour neutraliser l'enzyme qui détruit la gélatine.

Ingrédients

• 300 g Purée de kiwi (cuite)
• 50 g Sucre
• 7 g Gélatine (feuilles)
• 300 ml Crème liquide 35%

Préparation

1. GÉLATINE — Réhydrater la gélatine.
2. CUISSON — Si vous utilisez des kiwis frais, mixez-les et portez à ébullition 2 minutes pour détruire l'enzyme actinidine. Sinon la mousse ne prendra jamais.
3. COLLAGE — Ajouter le sucre et la gélatine essorée dans la purée chaude.
4. REFROIDISSEMENT — Laisser refroidir jusqu'à température ambiante.
5. MONTAGE — Monter la crème en chantilly.
6. MÉLANGE — Incorporer délicatement la crème à la purée.
7. FINITION — Dresser.

Conseils du Chef

• L'enzyme actinidine est la même que dans l'ananas, la cuisson est obligatoire.