Mousse Kalamansi

Une mousse d'agrume puissante et aromatique, entre la mandarine et le citron vert.

Ingrédients

• 250 g Purée de kalamansi
• 70 g Sucre
• 6 g Gélatine (feuilles)
• 300 ml Crème liquide 35%

Préparation

1. GÉLATINE — Réhydrater la gélatine.
2. CHAUFFE — Chauffer une petite partie de la purée avec le sucre.
3. COLLAGE — Ajouter la gélatine essorée. Mélanger avec le reste de purée pour refroidir.
4. MONTAGE — Monter la crème en chantilly.
5. MÉLANGE — Incorporer délicatement la crème à la base kalamansi.
6. FINITION — Dresser aussitôt.

Conseils du Chef

• Le kalamansi est très puissant, on en met souvent un peu moins que d'autres purées de fruits.