Mousse Gianduja

Une mousse onctueuse au goût intense de noisette et de chocolat, parfaite pour les amateurs de praliné.

Ingrédients

• 250 g Gianduja (chocolat noisette)
• 100 ml Crème liquide (pour fondre)
• 300 ml Crème liquide 35% (pour monter)
• 2 g Gélatine

Préparation

1. FONTE — Faire fondre le Gianduja avec les 100ml de crème chaude.
2. GÉLATINE — Si utilisation en entremets, ajouter la gélatine hydratée dans le mélange chaud.
3. REFROIDISSEMENT — Laisser tiédir le mélange autour de 30°C-35°C.
4. CRÈME FOUETTÉE — Monter les 300ml de crème liquide en chantilly mousseuse.
5. MÉLANGE — Incorporer délicatement la chantilly au mélange Gianduja.
6. DRESSAGE — Couler en cercle ou en verrines et laisser prendre au froid.

Conseils du Chef

• Le Gianduja est sucré et gras, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre dans la chantilly.