Mousse Goyave

Une mousse tropicale au parfum unique de goyave rose, douce et florale.

Ingrédients

• 300 g Purée de goyave
• 35 g Sucre
• 6 g Gélatine (feuilles)
• 300 ml Crème liquide 35%
• 10 ml Jus de citron vert

Préparation

1. GÉLATINE — Réhydrater la gélatine.
2. PRÉPARATION — Chauffer une partie de la purée de goyave avec le sucre.
3. INCORPORATION — Ajouter la gélatine essorée. Mélanger avec le reste de purée et le citron vert.
4. MONTAGE — Monter la crème en chantilly souple.
5. FINALISATION — Incorporer délicatement la chantilly à la purée de goyave refroidie.
6. DRESSAGE — Verser dans les moules.

Conseils du Chef

• La goyave a une texture un peu granuleuse, le mélange avec la crème l'adoucit parfaitement.