Mousse Framboise

Une mousse acidulée et parfumée, grand classique de la pâtisserie fruitière.

Ingrédients

• 300 g Purée de framboise
• 50 g Sucre
• 6 g Gélatine (feuilles)
• 300 ml Crème liquide 35%

Préparation

1. GÉLATINE — Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.
2. CHAUFFE — Chauffer un tiers de la purée avec le sucre.
3. COLLAGE — Incorporer la gélatine. Mélanger avec le reste de purée.
4. MONTAGE — Monter la crème en chantilly pas trop ferme.
5. MÉLANGE — Incorporer délicatement la crème montée à la purée gélifiée.
6. FINITION — Dresser.

Conseils du Chef

• Filtrez la purée si vous la faites maison pour enlever les pépins.