Mousse Fraise

Une mousse printanière au bon goût de fraise fraîche.

Ingrédients

• 300 g Purée de fraise
• 40 g Sucre
• 6 g Gélatine (feuilles)
• 300 ml Crème liquide 35%
• 10 ml Jus de citron

Préparation

1. GÉLATINE — Réhydrater la gélatine.
2. CHAUFFE — Chauffer un tiers de la purée de fraise avec le sucre.
3. COLLAGE — Ajouter la gélatine essorée hors du feu. Ajouter le reste de purée froide et le citron.
4. MONTAGE — Fouetter la crème en chantilly mousseuse.
5. MÉLANGE — Incorporer la crème à la purée gélifiée refroidie (20-25°C).
6. FINITION — Garnir votre entremets ou verrines.

Conseils du Chef

• Choisissez des fraises très parfumées (Mara des bois, Gariguette) si vous faites votre purée maison.