Mousse pour Forêt Noire

Name: Mousse pour Forêt Noire
Yield: 1 portions
Ingredients: 150 g Chocolat noir 55%; 150 ml Crème liquide 35% (chaude); 300 ml Crème liquide 35% (froide); 1 c.à.s Kirsch (facultatif)

Une mousse au chocolat légère (souvent une ganache montée ou Chantilly chocolatée) idéale pour garnir une Forêt Noire revisitée.

Ingrédients

150 g Chocolat noir 55%
150 ml Crème liquide 35% (chaude)
300 ml Crème liquide 35% (froide)
1 c.à.s Kirsch (facultatif)

Préparation

GANACHE BASE — Verser la crème chaude sur le chocolat haché et émulsionner.
AJOUT CRÈME FROIDE — Ajouter la crème froide et le Kirsch, mélanger.
REPOS — Filmer au contact et laisser reposer au frais au moins 6h (idéalement une nuit).
MONTAGE — Monter le mélange bien froid au batteur comme une Chantilly jusqu'à texture onctueuse et ferme.
UTILISATION — Garnir immédiatement le gâteau.

Conseils du Chef

C'est une ganache montée, elle doit être très froide pour monter.