Mousse Citron Vert

Une mousse très rafraîchissante, parfaite pour terminer un repas copieux. Elle s'associe très bien avec la noix de coco ou la fraise.

Ingrédients

• 120 ml Jus de citron vert
• 2 pièces Zestes de citron vert
• 100 g Sucre
• 4 g Gélatine (feuilles)
• 300 ml Crème liquide 35%
• 3 pièces Jaunes d'oeufs

Préparation

1. CRÈME CITRON — Cuire le jus, les zestes, le sucre et les jaunes comme une crème pâtissière (85°C) pour faire une base.
2. COLLAGE — Ajouter la gélatine réhydratée dans la crème chaude. Bien mélanger.
3. REFROIDISSEMENT — Laisser refroidir la base citron jusqu'à 30°C.
4. MONTAGE — Monter la crème liquide en chantilly souple.
5. INCORPORATION — Incorporer délicatement la chantilly à la base citron.
6. REPOS — Laisser prendre au froid pendant 4h minimum.

Conseils du Chef

• Attention à ne pas faire bouillir la crème citron, sinon les jaunes coagulent.