Mousse Citron Mascarpone

Une mousse onctueuse et acidulée, mariage parfait entre la douceur du mascarpone et le peps du citron.

Ingrédients

• 250 g Mascarpone
• 3 pc Oeufs
• 100 g Sucre en poudre
• 2 pc Citrons (jus et zeste)
• 1 pincée Sel

Préparation

1. PRÉPARATION — Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Zester et presser les citrons.
2. MÉLANGE — Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le mascarpone, le jus et le zeste de citron.
3. MONTAGE — Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
4. FINITION — Incorporer délicatement les blancs à la crème au mascarpone à l'aide d'une maryse.
5. REPOS — Répartir dans des verrines et réfrigérer au moins 4h.

Conseils du Chef

• Sortez le mascarpone un peu à l'avance pour qu'il soit plus facile à travailler.