Mousse Chocolat Crème Fleurette

Une mousse sans œufs, très crémeuse, basée sur une ganache allégée à la crème fouettée. Parfaite pour ceux qui évitent les œufs crus.

Ingrédients

• 200 g Chocolat noir
• 100 ml Crème liquide (pour ganache)
• 300 ml Crème liquide 35% (pour monter)

Préparation

1. GANACHE — Faire bouillir les 100ml de crème et verser sur le chocolat haché. Émulsionner pour obtenir une ganache lisse.
2. TEMPÉRATURE — Laisser la ganache refroidir jusqu'à environ 35°C-40°C.
3. CRÈME FOUETTÉE — Monter les 300ml de crème liquide bien froide en chantilly souple.
4. MÉLANGE — Incorporer délicatement la crème montée à la ganache tiédie à l'aide d'une maryse.
5. REPOS — Dresser immédiatement ou laisser prendre au froid.

Conseils du Chef

• Si la ganache est trop froide, elle va grainer au contact de la chantilly (paillettes de chocolat).