Mousse Chocolat & Blancs

La mousse 'grand-mère' traditionnelle, très aérée et forte en chocolat, réalisée avec des blancs en neige.

Ingrédients

• 200 g Chocolat noir 60-70%
• 6 pièces Oeufs (blancs et jaunes séparés)
• 30 g Sucre
• 1 pincée Sel

Préparation

1. CHOCOLAT — Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. JAUNES — Incorporer les jaunes d'œufs un par un dans le chocolat fondu tiède.
3. BLANCS — Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel (et le sucre si désiré).
4. MÉLANGE — Incorporer 1/3 des blancs vigoureusement pour détendre le chocolat, puis incorporer le reste délicatement à la maryse.
5. REPOS — Réserver au frais au moins 4 heures avant de servir.

Conseils du Chef

• Le chocolat ne doit pas être trop chaud lors de l'ajout des jaunes, sinon ils vont cuire.