Mousse Cerise

Une mousse délicate à la griotte ou à la cerise noire, idéale pour revisiter la Forêt Noire en version entremets.

Ingrédients

• 300 g Purée de cerise (ou griotte)
• 50 g Sucre
• 6 g Gélatine (feuilles)
• 300 ml Crème liquide 35%
• 10 ml Kirsch (facultatif)

Préparation

1. GÉLATINE — Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.
2. CHAUFFE — Chauffer un tiers de la purée de cerise avec le sucre. Ajouter la gélatine essorée hors du feu.
3. MÉLANGE — Mélanger avec le reste de la purée froide et le Kirsch.
4. REFROIDISSEMENT — Laisser épaissir légèrement à température ambiante.
5. CHANTILLY — Monter la crème en chantilly pas trop ferme.
6. INCORPORATION — Incorporer délicatement la chantilly à la purée de cerise.

Conseils du Chef

• Utilisez de la purée de griotte pour plus de peps, la cerise douce peut être un peu plate en mousse.