Mousse Caramel

Une mousse au caramel classique, douce et onctueuse, sans le côté salé, idéale pour les enfants.

Ingrédients

• 150 g Sucre en poudre
• 30 g Beurre doux
• 100 ml Crème liquide (tiède)
• 3 pc Oeufs
• 1 feuille Gélatine

Préparation

1. CARAMEL — Réaliser un caramel à sec avec le sucre.
2. DÉCUISSON — Hors du feu, ajouter le beurre puis la crème tiède. Remettre sur feu doux si besoin pour lisser.
3. GÉLATINE — Ajouter la gélatine essorée dans le caramel chaud.
4. JAUNES — Incorporer les jaunes d'œufs un par un dans le caramel tiédi en fouettant vivement.
5. BLANCS — Monter les blancs en neige ferme.
6. MÉLANGE — Incorporer délicatement les blancs au mélange caramel.
7. REPOS — Mettre au frais 3h minimum.

Conseils du Chef

• Faites attention à ne pas cuire les œufs dans le caramel : il doit avoir tiédi.