Madeleine

Le petit gâteau traditionnel lorrain, moelleux et bossu, parfait pour le goûter.

Ingrédients

• 3 pc Œufs
• 150 g Sucre semoule
• 200 g Farine T55
• 8 g Levure chimique
• 150 g Beurre fondu tiède
• 50 ml Lait
• 1 pc Zeste de citron

Préparation

1. BLANCHIR — Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. LIQUIDES — Ajouter le lait et le zeste de citron.
3. SECS — Incorporer la farine et la levure tamisées.
4. BEURRE — Ajouter le beurre fondu et tiédi. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
5. REPOS (IMPORTANT) — Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement une nuit). C'est le choc thermique qui crée la bosse.
6. DRESSAGE — Beurrer et fariner les moules à madeleines (sauf si silicone). Remplir les empreintes aux 3/4.
7. CUISSON — Enfourner à four très chaud (220°C) pendant 4-5 minutes, puis baisser à 180°C pour finir la cuisson (environ 5-6 min).

Conseils du Chef

• Ne zappez pas le repos au froid, c'est le secret de la bosse emblématique.