Les sablés au beurre

Le biscuit classique par excellence, fondant et friable, au bon goût de beurre frais.

Ingrédients

• 250 g Beurre doux
• 125 g Sucre glace
• 2 g Sel fin
• 40 g Jaunes d'œufs
• 300 g Farine T55
• 1 pc Zeste de citron

Préparation

1. SABLAGE — Mélanger le beurre coupé en dés avec la farine et le sel du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
2. SUCRE — Ajouter le sucre glace (et le zeste) et mélanger.
3. LIANT — Incorporer les jaunes d'œufs et fraiser la pâte pour l'homogénéiser sans la corser.
4. REPOS — Former une boule aplatie, filmer et laisser reposer 1h au frais.
5. ABAISSE — Étaler la pâte sur 4mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné.
6. DÉTAILLAGE — Découper des formes à l'emporte-pièce.
7. CUISSON — Cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Les bords doivent à peine colorer.

Conseils du Chef

• Le sucre glace donne une texture plus fine que le sucre semoule.